要让鱼不粘锅，首先要把锅烧热，然后把足够的油倒入锅中，等到油热后再放入鱼。

在煎鱼的时候，不要频繁翻动和移动鱼，这会破坏鱼的形状和外表，同时容易让鱼肉与锅面粘合。

另外，选择鱼皮有一定厚度的鱼来煎，这样不仅可以保持鱼的形状，还能防止鱼肉与锅面黏在一起。

最后，在煎好鱼后，及时将锅倒掉剩余的油和鱼鳞，用锅刷清洗锅底，这样能保证下一次再使用时不会出现粘锅的情况。